Sơ chế

Việc đảm bảo các chất dinh dưỡng trong thực phẩm đã chọn, trong món ăn đã nấu không bị hao hụt hoặc hao hụt ít nhất cần được chú ý. Bảo quản và sơ chế là bước đầu tiên cần lưu lý.