Măng tươi gây ngộ độc nếu không được chế biến đúng cách

Măng là một thực phẩm quen thuộc của người dân Việt Nam với nhiều cách chế biến. Măng tươi là loại thực phẩm chứa khá nhiều chất xơ - một trong những chất rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa của con người. Tuy nhiên, việc sử dụng măng tươi không đúng cách lại hết sức nguy hiểm. Bởi, măng tươi chứa rất nhiều Cyanide – một độc tố có khả năng gây ngộ độc cho con người.

Tại sao măng lại gây ngộ độc?

Cyanide là gốc axit, mà hợp chất của nó bao gồm các muối và Acid, có đặc tính rất độc, liều nặng có thể gây tử vong qua đường tiêu hóa.

Khi người ăn phải măng có chứa nhiều Cyanid khi vào cơ thể, dưới tác dụng của những dịch vị enzyme đường tiêu hóa lập tức biến thành acid cyan andrid (HCN)- 1 chất cực độc với cơ thể. Cụ thể 1 người 50kg chỉ cần ăn phải 50mg là có thể tử vong. Khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, gặp chất chua, glucozit bị thủy phân và giải phóng  acid xyahydric (HCN). Chính acid này gây ra ngộ độc, nôn mửa, giống như khi bị ngộ độc sắn. một người lớn ăn phải 20mg acidxyahydric có thể bị ngộ độc. Trẻ em, người già yếu nhạy cảm hơn.

Tùy theo hàm lượng Cyanide có trong măng mà người ăn có biểu hiện ngộ độc ở mức độ nặng, nhẹ khác nhau. Các triệu chứng thường xuất hiện sau khi ăn măng khoảng từ 5-30 phút. Trường hợp nhẹ thì biểu hiện sợ hãi, lo lắng, chóng mặt, đau đầu, rối loạn ý thức, buồn nôn, nôn, kích thích niêm mạc đường hô hấp…Trường hợp nặng có biểu hiện co giật, cứng hàm, duỗi cứng, giãn đồng tử, suy hô hấp, tím tái, hôn mê. Nặng hơn nữa sẽ ngừng thở, tim đập nhanh và không đều, rối loạn dẫn truyền nhĩ thất, là nguyên nhân chính gây tử vong sau vài phút nếu không được cấp cứu kịp thời.

Bên cạnh loại độc tố có sẵn trong mình theo các chuyên gia các loại măng tươi bán trên thị trường còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngây mất ăn toàn thực phẩm khi sử dụng các chất tẩy măng đang ngày càng phổ biến. Chất làm trắng kali sunfit và bột sắt công nghiệp cũng là 2 chất được nhiều tiểu thương sử dụng trong việc tẩy trắng măng . Đây là chất sử dụng phố biển xử lý bề mặt và mài mòn đánh bóng của ô tô, hàng không, máy móc, nhựa giày da, sản phẩm gỗ… Hiện nay, đã cấm tuyệt đối không được làm phẩm gia thực phẩm trong bất kì trường hợp nào bởi vì nó gây ung thư, viêm phổi ,hoại tử gan…Tuy nhiên vì lợi nhuận các tiểu thương đã sử dụng những chất này để tẩy măng và bảo quản măng giúp măng trắng tươi lâu và bắt mắt.

Cách xử trí khi bị ngộ độc măng.

Khi người ăn nhiều măng xuất hiện các dấu hiệu trên, cần ngay lập tức giúp nạn nhân nôn, có thể gây nôn bằng cách uống đầy nước rồi móc họng, ngoáy vào họng để gây nôn. Làm hô hấp nhân tạo nếu ngừng thở, đưa ngay nạn nhân đến trung tâm y tế gần nhất để được xử trí kịp thời.

Đề phòng ngộ độc măng.

- Để tránh ngộ độc khi ăn măng, cách tốt nhất là thái nhỏ,luộc măng thật kỹ, khi luộc thay nước nhiều lần, ngâm măng đủ thời gian trước khi sử dụng.

- Khi chọn măng  tươi thì chọn những củ có hình thô, to nhỏ đều nhau,không cong giòn nhưng không non, không có lá vàng, không héo, lá nát, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng. Trường hợp măng có màu vàng trắng bất thường, có mùi hôi thì không nên sử dụng.

- Măng tươi mới mua về cần bóc vỏ đem luộc nhiều lần mỗi lần luộc xong thì xả bằng nước sạch. Khi thử thấy mềm, bớt đắng thì dùng chế biến món ăn.

- Không nên ăn quá nhiều măng tươi trong 1 tuần. Người già trẻ em người mới ốm dậy nên hạn chế ăn măng tươi.

Theo OneHealth (Tổng hợp)