13.215 người đã xem · Bình luận ·

Cách làm đậu phụ với muối Nigari

Cùng tìm hiểu cách làm đậu phụ bằng muối Nigari

Bạn quan tâm đến

#món chay #món ăn #cách làm #món ngon #muối #đậu phụ #Đỗ tương #Nigari #đậu hũ #sạch #không chất bảo quản

NỘI DUNG CHI TIẾT

Giống như hầu hết các mặt hàng thực phẩm, tươi mới là tốt hơn, và đậu phụ cũng không ngoại lệ. Dưới đây là mô tả từng bước làm thế nào để làm ra đậu phụ. Nó sử dụng:

1 và 1/2 cup hạt đậu nành(1 cup = 240 ml,1,5 cup = khoảng 300 g)
khoảng 11 cup nước
muối nigari dùng trong sản xuất thực phẩm
nồi lớn để nấu đậu nành đã xay (cần phải được lớn vì đậu sẽ tạo bọt nổi lên)
nồi trung bình để nấu sữa đậu nành (nó là dễ dàng hơn nhiều với một nồi riêng cho sữa)
Rổ lọc đặt vừa trong nồi
thìa gỗ
máy xay sinh tố
một miếng vải dệt thô mà sẽ cho phép chất lỏng dày chảy qua
một khuôn đậu phụ (có thể là một thùng nhựa có lỗ nhỏ ở hai bên và phía dưới, nhưng nó sẽ tuyệt vời nếu là gỗ mềm như thông)

Không bao gồm thời gian ngâm đậu, đậu phụ tươi mất khoảng 55 phút để chuẩn bị, cộng với 20 phút thời gian ép đậu.

Cho 1 và 1/2 cup đậu nành loại ngon(mua loại đậu hạt nhỏ thì đậu ngon thơm hơn so với loại hạt to) và ngâm bằng nước ngập sâu 3 lần.

Ngâm đậu trong khoảng 8 đến 10 giờ ở nhiệt độ khoảng 20 độ C. Ngâm quá lâu sẽ cung cấp cho đậu phụ một hương vị khó chịu. Đậu ngâm nên dễ dàng tách đôi.

Lấy đậu nành và rửa chúng một lần bằng nước sạch.

Đun sôi 6 cup nước vào nồi LỚN. Xay các hạt đậu ngâm với 3 cup nước lạnh - càng mịn càng tốt, sau đó thêm vào nồi nước LỚN đang sôi. Kết cấu của nước đậu tương nghiền nên có màu hơi vàng và kèm với đốm đậu. Nó sẽ bắn khi đổ vào nước sôi vì vậy tốt nhất để đổ xuống bên cạnh nồi hoặc vào một thìa gỗ rồi chảy xuống.

Đun nóng cho đến khi nó sôi dữ dội. Hãy rất cẩn thận không để khê cháy đáy nồi: sử dụng một nồi đáy dày, khuấy liên tục.

Nồi đậu sẽ được nấu chín khi bọt sủi lên đến khoảng 4 lần chiều cao ban đầu của nó (sử dụng một nồi LỚN sâu). Nếu nó không bọt lên sau đó sẽ rất khó khăn để lấy sữa từ hạt đậu. (có thể sự dụng tác nhân chống bọt như ester acid béo glycerin, lecthin để tăng độ mịn và đàn hồi - ở quy mô sản xuất lớn)

Đặt một cái rổ lọc trên nồi khác và xếp vải lọc lên. Đổ nồi nước đậu đã nấu chín vào vải. Sữa đậu nành thoát qua vải xuống dưới nồi.

Đậu nành nghiền phải được vắt sữa một cách kỹ lưỡng nhất có thể. Bọc vải lên và ấn nó xuống với một thìa gỗ rộng và ép sữa càng nhiều ra càng tốt.

Mở vải và phá vỡ bã đậu. Thêm 2 cup nước lạnh vào bã đậu trong vải và trộn đều. Sau đó quấn lên vải một lần nữa và sử dụng bàn tay của bạn ép ra càng nhiều sữa càng tốt .

Sau khi vắt sữa cuối cùng các bã đậu cần phải khô và xốp.

Mang sữa đậu nành đun sôi (chú ý đun nhỏ lửa và khuấy đều không để cháy dưới đáy nồi) và tiếp tục để cho nó đun sôi trong 8 phút (loại bỏ mùi đậu nành, chỉ còn mùi đậu phụ).

Ở giai đoạn này sữa đậu nành được nấu chín và có thể được sử dụng như sữa đậu nành tươi.

Trộn 1 và 1/2 muỗng cà phê Nigari với ít nước trong 1 cốc. Có thể sử dụng nước chanh thay vì Nigari, nhưng cần dùng rất nhiều nước chanh. Trong khi sữa vẫn còn nóng (75 độ C), thêm 2/3 cốc nigari đều vào sữa, khuấy nhẹ. Sữa đông và nước sữa nên bắt đầu tách ở giai đoạn này.

Đậy nắp nồi lại khoảng 5 phút để cho sữa đông.

Cho phần còn lại của nigari đều trên sữa đông và nhẹ nhàng khuấy động chúng với một thìa gỗ để nigari tan đều trong nồi. Đậy nắp và để sữa đông cho khoảng 10 phút.(Không đổ toàn bộ nigari một lần, đậu sẽ không ngon)

Có thể cần phải thêm nigari để sữa đông hoàn toàn. Chúng được thực hiện khi sữa vẫn còn (chất lỏng vẫn còn màu sữa).

Chuẩn bị một hộp khuôn đậu phụ (cái gì đó với các lỗ hổng trong nó) và đặt tấm vải lót.

Gạn lọc tách nước từ sữa đông bằng cách đổ hỗn hợp nước và sữa đông nhẹ nhàng vào khuôn đậu phụ, cẩn thận không để cho quá nhiều sữa đông trong khuôn. (Hoặc dùng vợt lọc vớt sữa đông cho vào khuôn)

Cuối cùng, đổ sữa đông nhẹ nhàng vào khuôn ép đậu phụ

Đậy nắp khuôn và ấn nhẹ để loại bỏ nước ra khỏi đậu đông. Đặt vật nặng khoảng 1 kg trên nắp khuôn để ép thành đậu hũ trong khoảng 20 phút.

Lấy đậu phụ từ hộp khuôn.

Thưởng thức đậu tươi với nước tương và wasabi.

Để lưu trữ đậu phụ, ngâm đậu ngập trong nước và lưu trữ nó trong tủ lạnh. Nước sẽ trở thành màu vàng và đục và cần thay đổi mỗi 1 hoặc 2 ngày. Thường xuyên thay đổi nước , đậu phụ có thể lưu trữ đến 6 ngày, lúc này nó bắt đầu trở nên nhầy nhụa.

Các bạn có thể đặt mua Đậu tương sạch, muối Nigari và khuôn làm đậu tại gaolut.vn ngay bây giờ và bắt tay vào làm thử nhé!