Đậu nành có thật là không có hại cho sức khỏe?

Hơn 60% thực phẩm chế biến sẵn ở Anh sử dụng đậu nành với nhiều hình thức khác nhau như snack, ngũ cốc, bánh qui, phô mai, vỏ xúc xích...với niềm tin rằng đậu nành tốt cho sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ mắc ung thư vú và nhiều lợi ích khác đối với cơ thể. Tuy nhiên, một phát hiện mới mà có thể khiến nhiều người bàng hoàng với thực đơn các món ăn có đậu nành của họ. Theo nhà nghiên cứu Fitzpatrick tại NewZealand phát hiện ra rằng trong đậu nành có chứa độc tố và một lượng oestrogen đủ để làm rối loạn kinh nguyệt ở phụ nữ và có thể gây hại cho tuyến giáp. Trong quá trình quan sát những con chim của mình, luật sư người Mĩ Richard James cũng nhận thấy rằng khi nuôi chim bằng đậu nành sau 1 năm thì nhiều con bị vô sinh, một số con thì chết; những con chim trống khác thì già sớm hoặc dậy thì sớm. Trong cuốn "The Whole Soy Story" của tiến sĩ Kaayla Daniel sau hàng nghìn nghiên cứu đã chứng minh được rằng: Đậu nành có liên quan tới các hiện tượng như suy dinh dưỡng, suy tiêu hóa, rối loạn hệ thống miễn dịch và chức năng tuyến giáp, suy giảm nhận thức, rối loạn sinh sản, vô sinh và cả bệnh tim, ung thư.

Theo một cuộc khảo sát người tiêu dùng năm 2007 tại Mỹ, có đến 85% người cho rằng các sản phẩm làm từ đậu nành tốt cho sức khỏe. Nhưng sự thật mà họ không biết đó là đậu nành là một trong tám thực phẩm gây dị ứng với những phản ứng ngay tức thì như ho, chảy nước mũi, phát ban, tiêu chảy, khó nuốt, sốc. Hiện tượng dị ứng cũng có thể xảy ra chậm vài ngày sau khi ăn. Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm đã biến đậu nành không còn là đậu nành trong quá trình chế biến với những chất phụ gia thực phẩm nhằm tăng hương vị cho sản phẩm mà không hề lo lắng tới sức  khỏe người tiêu dùng. Trong khi hàng triệu người tin vào những lợi ích của đậu nành được tuyên truyền trên truyền thông như "Chế độ ăn uống ít chất béo bão hòa và  cholesterol cùng với 25gr protein đậu nành mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim" thì chính họ lại đang dần phá hoại sức khỏe bản thân bằng những thực phẩm từ đậu  nành chưa lên men. 

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng đậu nành chưa lên men ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe con người , nếu sử dụng lâu dài có thể gây ra các bệnh như: ung thư vú, sỏi thận, tổn thương não, rối loạn tuyến giáp, ảnh hưởng sức khỏe trẻ sơ sinh, suy giảm hệ thống miễn dịch, suy giảm khả năng sinh sản, ảnh hưởng xấu tới sức khỏe bà mẹ mang thai và cho con bú, nặng nhất có thể gây tử vong.

Tại sao không nên ăn các sản phẩm làm từ đậu nành chưa lên men?

1. Bạn có biết 91% đậu nành trồng ở Mỹ bị biến đổi gen?

Để nâng cao sản lượng thu hoạch và  giảm chi phí, đậu nành trồng ở Mỹ thường được phun thuốc diệt cỏ Roundup. Chính hóa chất diệt cỏ này khiến đậu nành biến đổi gen kháng hóa chất, đồng thời cũng sản sinh ra loại vi khuẩn tạo ra protein gây dị ứng cho cơ thể dù bạn có ngưng ăn đậu nành. Theo một nghiên cứu của Nga, đậu nành biến đổi gen có thể gây vô sinh ở thế hệ sau này.

2. Đậu nành chứa độc tố tự nhiên kháng dưỡng chất

Thực phẩm làm từ đậu nành không lên men chứa các độc tố cản trở enzym tổng hợp protein như saponin, soyatoxin, phytates, protease, oxalat, goitrogens và estrogen. 

3. Đậu nành chứa hemagglutinin

Hemagglutinin là một chất kích thích các tế bào hồng cầu tụ lại với nhau khiến quá trình hấp thu và phân phối oxy đến các mô không được bình thường.

4. Đậu nành chứa goitrogens

Goitrogens là những chất ức chế quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp và gây trở ngại cho sự trao đổi i-ốt, qua đó gây rối loạn chức năng tuyến giáp.

5. Đậu nành chứa phytates

Phytates (axit phytic ) liên kết với các ion kim loại ngăn chặn sự hấp thu khoáng chất cần thiết bao gồm canxi, magiê, sắt và kẽm. Tuy nhiên, chế độ ăn uống có thịt có thể làm giảm tác động của phytates tới cơ thể.

6. Đậu nành có chứa isoflavone genistein và daidzein

Isoflavones là một loại phytoestrogen (phytoestrogen - một hợp chất tương tự như estrogen thực vật của con người). Các hợp chất này hoạt động tương tự hormone estrogen hoặc đôi khi ngăn chặn hoạt động của hormone estrogen. Hơn thế nữa, các hợp chất này gây ra tác dụng phụ trên các mô các nhau của con người. Phytoestrogen trong đậu nành có thể phá vỡ chức năng nội tiết, gây vô sinh, và có thể thúc đẩy quá trình ung thư vú ở phụ nữ.

Uống hai ly sữa đậu nành mỗi ngày trong một tháng có thể làm thay đổi chu kỳ kinh nguyệt của ở phụ nữ. Mặc dù FDA không cho lưu hành các sản phẩm có chứa estrogen và không có thông tin nào về estroge tồn tại trong đậu nành.

7. Đậu nành bị nhiễm độc nhôm và mangan

Đậu nành được chế biến bằng cách rửa acid trong thùng nhôm có thể nhiễm độc nhôm. Trong thực phẩm từ đậu nành không lên men có chứa mangan cao hơn đến 80 lần trong sữa mẹ.

8. Ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ em

Gần 20%trẻ sơ sinh Mỹ đang ăn sữa đậu nành, nhưng cha mẹ chúng không hề biết sự tồn tại của estrogen trong đậu nành có thể làm sự phát triển giới tính và sức khỏe sinh sản của trẻ bị tác động. Trẻ em ăn sữa có đậu nành tương đương truyền vào cơ thể lượng estrogen của 5 viên thuốc trành thai mỗi ngày. Lượng estrogen trong cơ thể trẻ sơ sinh ăn sữa đậu nành nhiều gấp 20.000 lần so với lượng estrogen trong lưu thông cơ thể những trẻ ăn các loại sữa khác.

Tại sao nên ăn các sản phẩm từ đậu nành lên men?

Sau quá trình dài lên men, hàm lượng Phytate trong đậu nành giảm và khi này các dưỡng chất có lợi cho tiêu hóa, ngăn ngừa và cải thiện tình trạng bệnh tim và ung thư. 

Lên men đậu nành rất phổ biến ở các nước châu Á với nhiều thực phẩm dinh dưỡng như tương Miso, Natto - nguồn vitamin K dồi dào, nước tương đậu nành, Tempeh.

Hãy có lựa chọn đúng đắn cho sức khỏe của bạn nhé!