Cơm kê

Theo tập tục dân gian người Hàn Quốc thì từ ngày mùng 1 cho tới ngày 14 tháng Giêng, mọi người đều thành tâm với các lễ cúng tổ tiên và các nghi lễ gắn với ý nghĩa trọng đại của dịp đầu năm mới. Phải mãi tới sau ngày 14, người nông dân và các thương lái mới thực sự bắt đầu công việc đồng áng làm ăn buôn bán thường nhật của mình. Với ý nghĩa này, người ta chuẩn bị và dùng món ăn được chế biến từ nông sản thu hoạch vào năm trước đó. Điều này giải thích vì sao người Hàn nấu món cơm kết hợp các loại lương thực khác. Đó cũng là sự cầu mong cho một năm mùa màng bội thu. Và từ xa xưa, cơm ngũ cốc Ogokbap là món ăn truyền thống tiêu biểu của Hàn Quốc trong ngày Rằm tháng Giêng.

Nguyên liệu chính :
140g gạo nếp, 180g gạo tẻ, 60g đậu nành đen, 80g đậu đỏ, 40g ngô nếp, 40g hạt kê đã sát vỏ, 3g muối, 2 cốc nước thường, và 2 cốc nước luộc đậu đỏ.

Vo sạch đỗ đen và ngâm bằng nước lạnh cỡ nửa ngày.

Cho đậu đỏ vào nồi với nước lạnh, bật bếp lên luộc trong khoảng 10 phút rồi vớt đậu ra đổ nước luộc lần một đi, cho nước khác vào luộc trong khoảng 10 phút. Sau đó, vớt đậu ra rửa lại đậu bằng nước lạnh và giữ lại nước luộc đậu đỏ lần hai làm nước nấu cơm ngũ cốc.

Vo sạch gạo nếp, gạo tẻ, ngô và kê.

Dùng 180g gạo tẻ, tương đương với khoảng 1 cốc, 140g gạo nếp và định lượng đậu nành đen, đậu đỏ, ngô và kê đã sơ chế vào nồi xóc đều.

Cho nước nấu cơm là 2 cốc nước đậu đỏ luộc pha với 2 cốc nước thường vào nồi. Để cơm có vị đậm ngọt và ngon ta cho vào cỡ 3g muối hạt.

Trước tiên đun ở mức lửa to cho tới khi nước trong nồi sôi bùng lên, rồi chỉnh xuống mức lửa trung bình đun sôi tiếp 15 phút, cuối cùng thì vặn hẳn xuống mức lửa nhỏ nhất đun thêm 5 phút nữa cho các loại ngũ cốc chín ngấu.

Cách nấu cơm
Vo gạo cho thật sạch rồi cho vào nước ngâm. Nếu là mùa hè thì chỉ cần ngâm cỡ 30 phút nhưng nếu là mùa đông thì nên ngâm trong khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Xóc cho sạch nước rồi cho lại vào nồi, để ước lượng lượng nước vừa phải khi nấu cơm, quí vị xọc thẳng ngón tay vào nồi qua lớp gạo cho tới khi chạm vào đáy, mực nước nấu cơm dâng cao hơn mực gạo độ 1 đốt ngón tay là phù hợp nhất.

Khi nấu cơm, lúc đầu đun ở mức lửa to cho tới khi nước trong nồi sôi bùng lên, rồi chỉnh xuống mức lửa trung bình đun sôi tiếp và cuối cùng đun thêm 5 phút bằng lửa nhỏ.

 Pha gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ ngang nhau và pha các loại hạt khác bằng 1/3 lượng gạo. Nếu quí vị không thích ăn cơm dẻo, thì có thể bớt gạo nếp đi và thay thế bằng gạo tẻ.

 Vì đậu đỏ là một loại ngũ cốc rất cứng nên phải đem ngâm và luộc trước thì khi cho vào nấu cùng với gạo, đậu mới chính mềm.

 Để làm hết vị chát vốn có của đậu đỏ, ta phải bỏ đi nước luộc đậu lần đầu và sử dụng nước luộc lần thứ hai để nấu cơm thì cơm ngũ cốc sẽ có màu hơi đậm một chút và có thêm hương vị.

 Nếu cho chút xíu muối vào cơm ngũ cốc thì khi thưởng thức không cần ăn kèm các món phụ khác, mà cơm vẫn đằm miệng, thơm ngon.
 
Thực dưỡng thì thêm tí muối, phổ tai, mơ muối và nghệ

* Bài và ảnh theo KBS world